les Frères Martin ont quitté la France pour ouvrir leur premier restaurant à New-York en 1883 , leur père possédait un restaurant à Aix les bains . A la fermeture du célèbre restaurant le " Delmonico" qui se situait sur la 26 ème Avenue entre la 5 ème Avenue et Brodway , les frères Martin décident de reprendre le bail de l'immeuble ( 2000 dollars) et de créér le Café Martin . Ils rénovent le bâtiment pour le transformer au gout du jour , en le décorant des dernières tendances de l' Art Nouveau. Inauguré en 1902 , il devient très rapidement l'endroit à la mode pour le beau monde . Le grand chef Henri Charpentier " inventeur de la crêpe Suzette" qui travailla chez Delmonico y travaillera en extra pour payer les factures de son restaurant , dans son autobiographie il écrira toute sa reconnaissance aux propriétaires pour leur aide. Les frères Martin promouvront les spécialités Françaises , la carte des vins en 1903 affiche 63 marques de Champagne , et
anciennes boites en tôle lithographiées